进入2024年，凉皮不再作为单一品类，不再成为消费者认知的障碍，从地域的热门小吃向连锁店品牌化的趋势已成定局，当下也成为了一种复合型的产品。

凉皮烧饼，这个过去陕西的招牌菜，如今摇身一变成为餐饮市场中的爆红品类。

不禁也有人提问，在激烈的竞争下，凉皮烧饼还是一门好生意吗？

中原大刀凉皮烧饼，品牌创立10年时间，在江浙沪地区开出700+店，单店日营收6+万元，仅凭借一份凉皮一份烧饼，日销500+份。

对新零售模式的探索，以及借助成熟且标准化的供应链体系，中原大刀凉皮在疫情后期快速复苏并实现了新增长。通过拓展供应链工厂，对调味品产品的研发技术、冷链配送技术、门店操作技术各模块严格把关，确保每一份凉皮烧饼的出品品质保持统一，最终帮助中原大刀凉皮获得了市场的好评和口碑。

新零售必将是餐饮当下和未来的重要趋势，虽然它的销售贡献额在当下还远不及堂食和外卖，但现在正是一个风口，只有亲身尝试进去，才能取得红利。而且这对于品牌来说，也是扩宽销路和消费者认知的好方式。

在选择下注新零售的背后，其实是中原大刀凉皮一贯持续对“标准化”的强调和坚守。供应链标准化生产—冷链配送—堂食—外卖的全链路打通，成为了中原大刀凉皮凉皮烧饼扩展市场的稳固基石。

在品牌成立初期，中原大刀凉皮便自建供应链，并整合不同的工厂资源，从鱼种的选择、食材配料的腌制配备、调味品的研发、冷链锁鲜的技术、门店操作的技术无一不严格把控。并且还按照指定的标准，对厨师统一进行培训，保证了厨师的快速培训上岗，以及出品稳定和高速出餐。

中原大刀凉皮凉皮烧饼的门店面积集中在20~40平米左右，为了应对餐饮外卖不断增长的趋势，中原大刀凉皮凉皮烧饼加重了外卖的比重，堂食+外卖双渠道发力。

堂食平均5分钟的出餐时间，比传统凉皮烧饼时效提升了4倍。时效提升的背后，中原大刀凉皮的管理团队在食材的选择和标准化操作流程上下了不少功夫。

首先依靠成熟的标准化供应链供应，为了供应品质和口味更为稳定标准化.我们的凉皮和酱料都是高度标准化，保证了口感不过分流失。

另外在服务员的操作流程上，由供应链供应的标准化生产配料，门店不需要大厨不依赖于大厨的口味，中原大刀凉皮将每一个步骤都纳入了标准化操作手册，极大地缩短了餐品制作时长，并且保证了出餐的口味稳定，实现效率、利润的可观化。

小型门店+外卖模式，标准化、易复制的产品搭配，让中原大刀凉皮很快在凉皮烧饼市场突出重围，单店日营收额6+万，资金回本和盈利时间也都大大缩短。

对生产标准化的坚持和全面拥抱餐饮数字化，让中原大刀凉皮烧饼在竞争激烈的市场，获取了利润和口碑的双丰收。